Нарушения пищеварения часто связаны с дисбалансом микрофлоры и недостатком ферментированных продуктов в рационе.
Домашний ржаной квас естественным образом восполняет этот дефицит, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Его польза обусловлена процессом молочнокислого брожения, активирующегося при взаимодействии ржаных сухарей и воды. В ходе ферментации образуются пробиотические культуры, аналогичные кефиру или комбуче.
Эти живые бактерии колонизируют кишечник, вытесняя патогенные микроорганизмы. Они синтезируют ферменты, улучшающие расщепление белков и углеводов.
Без регулярного поступления пробиотиков развивается синдром "дырявого кишечника", ведущий к воспалениям. Квасная закваска содержит штаммы lactobacillus, укрепляющие кишечный барьер.
Для приготовления выбирайте бездрожжевой ржаной хлеб с солодом – он обеспечит нужные сахара для брожения. Избегайте хлеба с консервантами, которые подавляют рост полезных бактерий.
Подсушите 200 г хлеба в духовке до золотистости, затем залейте 2 л теплой (30-35°C) фильтрованной воды. Добавьте 50 г сахара и 20 г изюма как источник диких дрожжей.
Накройте марлей и оставьте в темном месте на 24 часа – это активирует первичное брожение. Затем процедите жидкость, удалите хлеб, но сохраните изюм.
Перелейте квас в бутылки, добавив по 3-4 изюминки в каждую для карбонизации. Выдержите ещё 6-8 часов при комнатной температуре до появления пузырьков.
Резко охладите напиток перед употреблением – это остановит брожение и сохранит газированность. Оптимальная доза: 150 мл утром натощак для стимуляции перистальтики.
Регулярное употребление снижает вздутие и тяжесть после еды за счет улучшения ферментативной активности. Квасные пробиотики также синтезируют витамины группы B.
Для долгосрочного эффекта включайте напиток в рацион курсами по 2-3 недели, сочетая с клетчаткой. Это создаст устойчивую симбиотическую микрофлору.
Храните квас не более 5 дней – живые культуры постепенно теряют активность. Используйте осадок как закваску для новой порции, усиливающую пробиотические свойства.
