С приближением зимы многие хозяйки начинают задумываться о заготовках, и одним из самых популярных рецептов является «Тещин язык» из кабачков. Это аппетитное блюдо не только прекрасно дополнит любой стол, но и порадует разнообразием вкусов и ароматов.
Выбор и подготовка ингредиентов
При подготовке к консервированию важно правильно выбрать кабачки. Лучше всего подходят молодые экземпляры с нежной зеленоватой кожурой и сочной мякотью. Переспелые плоды лучше оставить для других блюд, чтобы не испортить вкус закуски.
Для приготовления понадобится:
- Кабачки или цукини – 3 кг
- Морковь – 180 г
- Чеснок – 100 г
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Молотый красный перец – 1 ч. л.
- Рафинированное растительное масло – 200 мл
- Томатный соус или домашняя аджика – 0,5 л
- Уксус 9% – 100 мл
Приготовление закуски
Перед началом готовки морковь и чеснок следует очистить и измельчить. Морковь натираем на терке, а чеснок можно пропустить через пресс или также натереть. К подготовленным ингредиентам добавляем растительное масло, соль, сахар и острый красный перец, после чего доводим до кипения в кастрюле объемом не менее 6 литров.
Затем в горячую массу вворачиваем томатный соус и в вливаем уксус. Для этого рецепта можно использовать как домашнюю аджику, так и готовый покупной соус. Кабачки нарезаем колечками толщиной около 0,5 см и осторожно добавляем в соус. Перемешиваем, чтобы кабачки пропитались ароматами.
Далее готовим закуску под крышкой в течение 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы кабачки не пригорали. Они должны оставаться довольно целыми и не терять свою форму.
Консервирование и хранение
Готовую закуску раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, заполняя их плотно. Закатываем под металлические или винтовые крышки. Далее переворачиваем банки, укутываем их и оставляем остывать. Таким образом, получится примерно 3-3,5 литра замечательной закуски, которую можно сохранить в погребе на зиму.
Следующий раз, когда настанет холодное время года, «Тещин язык» станет прекрасной острой закуской, обладая ярким ароматом чеснока и насыщенным вкусом. Приятного аппетита!
