В недавнем интервью «Российской газете» директор ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Оксана Кузнецова освятила множество актуальных вопросов, касающихся качества продукции и современных тенденций в пищевой отрасли.
Качество колбасных изделий
Сегодня колбасы доступны в лучшем качестве, чем когда-либо. Оксана Кузнецова подчеркивает, что современные колбасные продукты, например, «Докторская», значительно изменились с момента своего появления в 1930-х годах. Раньше эта колбаса была высококалорийной и содержала много соли и жира, а для поддержания яркого цвета использовали селитру. Новые рецептуры снижают содержание соли и жира, а вместо селитры применяется нитрит натрия, что делает «Докторскую» более безопасной без ущерба для традиций.
Цены на вареные колбасы
Так почему же вареная колбаса стоит дешевле мяса? Все дело в том, что эти продукты могут содержать до 70% воды, благодаря чему остаются сочными. В отличие от сырых и сырокопченых колбас, которые теряют влагу и, соответственно, стоят гораздо дороже. Также стоит отметить, что импортные добавки подорожали, а отечественное мясо стало стоить дешевле, что позитивно отразилось на рецептурах колбас.
Пальмовое масло и его роль
Качественное пальмовое масло может быть безопасным, но для этого очень важно обеспечивать высокий контроль за его качеством. В России существует три ГОСТа, регламентирующих его использование, и специалисты предлагают усилить нормы контроля. Полностью исключить пальмовое масло из рациона невозможно, так как оно необходимо для правильного жирового баланса в продуктах. Однако существует возможность повысить содержание полезных веществ и предложить потребителям качественные альтернативы.
Кузнецова также указала на основные нарушения, такие как наличие скрытых ингредиентов и добавок с индексом «Е», которые нередко становятся источником недоразумений для покупателей. Более строгие стандарты и новые методы контроля помогут улучшить прозрачность и безопасность пищевых продуктов на российском рынке.
