10 удивительных фактов о легенде кулинарного искусства
В истории гастрономии можно назвать немало выдающихся личностей, чье влияние изменило культурное восприятие питания. Сегодня речь пойдет о Огюсте Эскофье — выдающемся французском поваре, преобразившем кулинарию в конце XIX и начале XX века. Его вклад неоценим, и одно из его величайших достижений — десерт «Персик Мельба», который стал настоящей классикой.
Эскофье родился и вырос в живописной деревне Вильнев-Лубе, расположенной в 15 километрах от Ниццы. С 13 лет он начал свой путь в кухне, став поваренком у дяди в ресторане. И хотя его первоначальная мечта заключалась в том, чтобы стать художником, кулинария вскоре стала его истинным призванием. Именно в этом ресторане Эскофье получил ценные навыки работы на кухне.
10 уникальных фактов о Эскофье
Пирожки с визигой
В ресторане, где он работал, его обучил русский повар, передав секреты приготовления пирожков с визигой. Этот опыт стал основой его карьерного роста.
Отели «Ритц»
Эскофье совместно со знаменитым швейцарцем Сезом Ритцем создал концепцию шикарной кухни, что способствовало преобразованию сети отелей. Шеф-повар не только разрабатывал меню, но и управлял одной из гостиниц на период болезни Ритца.
Кулинарный гид
В своей книге, изданной в 1903 году, Эскофье собрал пять тысяч рецептов. Этот труд стал неоценимым источником знаний для поваров по всему миру, оставаясь актуальным и в наши дни.
Эскофье также стал первым поваром, удостоенным ордена «Почетного легиона». В течение своей долгой жизни он изменил гастрономические традиции, значительно облегчив работу и подачу блюд на ресторанах.
