Копченая свиная грудинка — это не только деликатес, но и прекрасная возможность порадовать себя и близких удивительным вкусом. Этот процесс требует терпения, но результат стоит всех усилий: нежное мясо с дымком на хрустящем хлебе с чесноком просто манит к себе!
Необходимые ингредиенты
- Грудинка свиная — 2 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 200 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 5-6 шт.
- Черный перец горошком — 15-20 шт.
Этапы приготовления
Процесс начинается с выбора качественной грудинки. Отдайте предпочтение мясу с жирными прослойками и кожей, чтобы сохранить сочность. Первым делом свинину нужно тщательно промыть под холодной водой, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Затем в кастрюле смешиваются соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Все ингредиенты заливаются водой и ставятся на плиту до кипения. После двух минут кипения рассол охлаждается, после чего содержимое кастрюли заливается грудинкой. Чтобы мясо полностью погрузилось в рассол, рекомендуется положить на него небольшую тарелочку и отправить в холодильник на два дня.
Спустя два дня грудинку аккуратно вынимают, обсушивают, обвязывают хлопковой ниткой и накрывают марлей. Мясо необходимо повесить на проветриваемом месте на 4-5 часов для обветривания.
Копчение
Перед началом копчения готовится сам процесс. На дно коптильни рассыпают небольшой слой увлажненных ольховых опилок и устанавливают поддон для жира, предварительно застелив его фольгой. Решетка помещается так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом, а затем коптильня закрывается.
Коптить грудинку следует 60-65 минут при температуре 95-100°C, периодически открывая крышку для выпуска дыма, чтобы избежать горечи. После завершения копчения, коптильню убирают с плиты, оставляют под крышкой на 20 минут. Затем готовое мясо извлекают и охлаждают до комнатной температуры, прежде чем поместить в холодильник. Процесс охлаждения сделает грудинку более плотной и придаст ей ярко выраженный вкус и аромат.
Насладиться копченой свининой можно наедине с собой или предложить гостям — такое угощение всегда придется по душе!
