Сладость — один из самых захватывающих аспектов вина: от нежных полусладких до хрустящих сухих сортов. Но что на самом деле определяет этот важный вкус? Давайте подробнее разберёмся в этом увлекательном процессе, сообщает Дзен-канал "Игристые вина «Левъ Голицынъ»".
Сорт винограда
Не все сорта винограда одинаковы. Некоторые из них, такие как Мускат и Рислинг, имеют врождённую склонность накапливать сахар, в то время как более строгие сорта, такие как Совиньон Блан и Пино Нуар, чаще используются для создания сухих вин. Выбор сорта — это первый шаг к формированию сладости напитка.
Климат и условия выращивания
Солнечные дни — это естественный «подсластитель» для винограда. В тёплых регионах, таких как Австралия и Южная Испания, ягоды становятся сладкими гораздо быстрее, чем в холодных ширами, как Шампань или Мозель, где кислотность остаётся яркой, а сладость — более сдержанной. Даже внутри одного виноградника южные склоны могут давать более сладкий урожай.
Время сбора урожая и винодельческие процессы
Решения, принимаемые виноделами на этапе сбора урожая, также имеют огромное значение. Собрав виноград слишком рано, можно получить высокую кислотность, тогда как поздний сбор способствует накоплению сахаров. Например, для знаменитого Сотерна виноград ожидает, когда его нападет благородная плесень (ботритис), что приводит к концентрации сахара. В случае с Айсваином ягодки собираются после заморозков, что позволяет сохранить сладкий сок, пока вода замерзает.
Также стоит отметить важность процесса виноделия. Если остановить брожение раньше, часть сахара останется в вине, и получится полусладкое. В случае полного завершения процесса вино станет «сухим». Для креплёных вин, как портвейн, добавляется спирт, что тоже помогает сохранить естественную сладость.
В игристых винах сладость финального продукта контролируется с помощью экспедиционного ликёра. Его количество определяет, будет ли вино брютом или полусладким. Существуют и другие методы, например, сушка ягод для увеличения концентрации сахара.
Таким образом, сладость вина — это не просто цифры, а сложное сплетение терруара, труда и уникальных решений винодела. У каждого есть свои предпочтения: кто-то ценит элегантность сухих вин, а кто-то — многослойность полусладких. Какое вино предпочитаете вы?
