Согласно осетинскому обычаю, в каждом доме готовят сразу три пирога — это не просто традиция, а целый ритуал. Один из самых излюбленных и не так распространенных в других регионах видов начинки — молодая свекольная ботва с сыром и зеленью.
Ингредиенты для теста и начинки
Для трёх небольших пирогов потребуется готовить тесто и начинку:
- Тесто:
- молоко — 100 мл;
- горячая вода — 100 мл;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- сахар — 0,5 ч. ложки;
- живые дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г);
- растительное масло — 1,5 ст. ложки;
- мука — 320 г.
- Начинка:
- молодая свекольная ботва — 100 г;
- зелёный лук — 20 г;
- укроп — 20 г;
- яйцо (крупное) — 1 шт.;
- осетинский сыр — 150 г (льгота, можно заменить на сулугуни);
- рассольный сыр (брынза или чанах) — 150 г;
- мягкое сливочное масло для смазывания.
Процесс приготовления
Приготовление начинается с драгоценного теста. В тёплой смеси воды и молока растворяются сахар и дрожжи, оставляя на десять минут для отстаивания. В муку добавляется соль, и всё тщательно перемешивается. Затем в муку вливается подготовленная опара, после чего добавляется растительное масло.
Тесто нужно вымесить до гладкости, округлить, смазать маслом и оставить на час для подъёма. Тем временем готовится начинка. Свекольные листья берут, промывают и нарезают, затем в смесь добавляют нарезанный лук и укроп, тертый сыр и раскрошенную брынзу. После этого разбивается яйцо и всё перемешивается до однородности. Начинка делится на три равные части — по количеству пирогов.
Формуем и выпекаем пироги
На рабочей поверхности смажьте место для работы маслом, делим тесто на три части и округляем. После 5-7 минут ожидания, тесто раскатывается в круг, в центр кладётся одна треть начинки. Края поднимаются и аккуратно слипаются, формируя плоскую лепёшку, которая затем отправляется на горячую сковороду. Выпекаются пироги на высокой температуре всего около 5 минут до румяной корочки. Готовые пироги смазываются сливочным маслом и подаются горячими.
Такой осетинский пирог, известный как «Цахараджин», порадует гурманов своим необычным вкусом и ароматом. Другое популярное сочетание — пироги с сыром «Уалибах», с картошкой «Картофджин» и многими другими начинками. Приятного аппетита!
