Магия домашнего Бородинского хлеба: традиции в каждом кусочке

2 октября 2025, 05:14

Бородинский хлеб – это не просто продукт, а настоящая кулинарная симфония. Его аромат с легкой кислинкой и изысканной ноткой кориандра пробуждает в памяти воспоминания о теплых вечерах, проведенных в кругу семьи. Однако, несмотря на кажущуюся сложность приготовления, стоит потратить немного времени, чтобы насладиться настоящим домашним хлебом, сделанным без искусственных добавок и с душой, сообщает Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".

Идеальный рецепт для занятых хозяек

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто живет вдали от родных мест. Вкус Бородинского хлеба может стать связующим звеном с домом, особенно когда времени на готовку не так уж много. Благодаря ночному замесу, процесс приготовления требует минимального вмешательства – тесто само добьется идеальной консистенции, пока вы спите.

Итак, что потребуется для теста?

Активная пшеничная закваска – 70 г
Теплая вода – 350 г
Пшеничная мука – 240 г
Ржаная мука – 240 г
Соль – 12 г
Мед – 2 ст. ложки
Тмин (семена) – 1 ч. ложка
Кориандр (семена) – 1 ч. ложка

Приготовление в нескольких простых шагах

Чтобы закваска заработала, ее следует "разбудить". Если закваска хранилась в холодильнике, за 6-8 часов до начала замеса подкормив ее смесью из 50 г воды и 50 г муки, и оставьте при комнатной температуре. Она должна увеличиться в объеме и стать пузырчатой.

Соберите все ингредиенты в глубокой миске: закваску, теплую воду, мед, соль и обе муки. Замесите тесто с помощью миксера или вручную, уделив этому процессу 15-20 минут. Тесто должно быть мягким и липким.

Переложите тесто в подготовленную миску, накройте пленкой и оставьте на 12-14 часов – лучше всего замешивать его на ночь.

Утром тесто будет увеличено в объеме. Смажьте формы маслом и распределите по ним тесто. Накройте и дайте подойти еще на 1,5-3 часа.

Разогрейте духовку до 200°C. Для создания пара можно бросить несколько кубиков льда на нижний противень. Выпекайте хлеб в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 40 минут, следя за тем, чтобы он не пригорел.

После выпекания дайте хлебу остыть в формах, а затем переложите на решетку. Полное охлаждение займет 8-12 часов, но оно необходимо для раскрытия аромата и вкуса.

Теперь дом наполняется атмосферой настоящей традиции. Этот свежий хлеб станет отличной парой к борщу, копченостям или просто к маслу. Как только вы его отрежете, убедитесь, что время, потраченное на ожидание, было того стоит!

Источник: Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук