С приближением зимы все больше людей задумываются о заготовке овощей, ягод и фруктов на холодные месяцы. Согласно данным Роспотребнадзора, недостаток витаминов затрагивает значительное количество россиян. Для того чтобы эффективно компенсировать нехватку полезных веществ, важен правильный подход к консервированию. Пермские ученые из Политеха поделились рекомендациями, которые помогут сохранить витамины и избежать возможных опасностей при заготовках, сообщает Дзен-канал "Naked Science".
Соление, квашение и мочение: залог здоровья
Соление и квашение – это не просто способы консервирования, а настоящие методы, сохраняющие пользу продуктов благодаря молочнокислому брожению. Это процесс не только сохраняет, но и увеличивает содержание полезных веществ, предотвращая развитие вредных микроорганизмов. Молочнокислые бактерии, активно размножающиеся в кислой среде, помогают сохранять витамины, такие как С и группы B, на высоком уровне.
Наиболее популярным продуктом для такого консервирования остаются огурцы. Однако стоит помнить, что потребление соленых огурцов должно быть умеренным, поскольку они содержат значительное количество соли, что может негативно сказаться на здоровье. Квашеная капуста в этом отношении является более полезным вариантом, поскольку она содержит меньше соли и предоставляет организму больше витаминов.
Маринование: риски и альтернативы
Маринованные продукты, конечно, могут быть вкусными, но их польза весьма сомнительна. Во время обработки с уксусом и теплом теряются водорастворимые витамины, такие как С и В. К тому же, высокая концентрация сахара, солей и уксуса не идет на пользу, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Грибы, маринованные вместе с овощами, могут стать основой для роста опасных бактерий. Поэтому важно соблюдать осторожность при их приготовлении: лучше не смешивать их с жгучими консервами без должной термической обработки.
Заморозка и сушка: идеальные способы сохранения
Заморозка – один из самых эффективных методов для хранения овощей и фруктов, позволяющий сохранить витамины. Однако неправильная заморозка может вести к утечке полезных веществ и ухудшению текстуры. Предварительная обработка, такая как бланширование, может помочь сохранить вкус и витамины, но тоже требует осторожности.
Сушка, в свою очередь, позволяет сохранить клетчатку и минералы, а также некоторые витамины. Однако нужно бережно сушить продукты, чтобы минимизировать потери полезных веществ, особенно при солнечной сушке.
В заключение, комбинирование различных способов заготовки поможет создать полноценный и разнообразный рацион, чтобы в зимние месяцы не испытывать дефицита витаминов и полезных веществ.
