С наступлением летнего сезона квас вновь занимает свои позиции на столах многих россиян. Этот древний напиток, обладающий характерным вкусом и ароматом, вызывает множество вопросов о своих полезных свойствах. Тем не менее, следует разобраться, насколько он действительно полезен и почему некоторые врачи советуют с ним быть осторожнее.
Что такое квас?
Квас—это традиционный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения. Он создается на основе ржаного или ячменного солода, а также чёрствого ржаного хлеба. В процессе его приготовления активируются бактерии и дрожжи, которые выделяют молочную кислоту, углекислый газ и этанол, придавая квасу его уникальный вкус и газированность. Однако на многих заводах используют пекарские дрожжи, что упрощает процесс производства, оставляя квас с меньшим количеством полезных бактерий.
Что стоит знать о составах?
При выборе кваса важно обращать внимание на состав. Если в напитке указаны молочная, уксусная или лимонная кислоты, значит, он не был приготовлен по традиционной технологии. А если вы заметили ароматизаторы или консерванты — это скорее не квас, а сладкая газировка.
"Живой" квас, не подвергавшийся пастеризации, содержит активные микроорганизмы, что делает его немного полезнее традиционного. Однако точное количество пробиотиков в таком напитке часто остается под вопросом.
Квас: польза или вред?
Некоторые считают, что квас богат витаминами. Но в реальности он содержит лишь следовые количества витаминов группы B и микроэлементов. Квас популярен скорее из-за своего вкуса, чем как источник питательных веществ. Попробовать его стоит ради наслаждения, но есть вероятность, что он не сможет утолить жажду. Сахар и спирт в его составе, напротив, могут способствовать обезвоживанию.
Некоторые эксперты предостерегают от употребления кваса беременным, детям и подросткам из-за присутствия алкоголя, хотя пастеризованный квас можно воспринимать как менее рискованный выбор в этом плане. Главное — всегда читать этикетки и знать, что именно вы покупаете.
