Флан — запечённый яично-молочный десерт с карамелью. Чтобы крем получился гладким и не пересох, смесь процеживают, а формочки ставят в горячую воду. Перед подачей флан охлаждают не менее 4 часов — так он лучше держит форму при переворачивании. ### Что такое флан Это заварной крем из яиц и молока, который запекают с карамелью. Её наливают на дно формы, а после переворачивания она оказывается сверху. Флан подают охлаждённым: карамель контрастирует с мягкой текстурой крема. Десерт известен в разных странах, в том числе в Испании и Латинской Америке. Флан отличается от похожих десертов способом приготовления и составом. У крем-брюле сахар карамелизуют непосредственно на поверхности крема. Пудинг обычно варят или готовят на пару, а панакоту делают на сливках с желатином. Флан же запекают: его текстуру формируют яйца и молоко. ### Как приготовить флан 1. **Сделайте карамель.** Растопите сахар в небольшой кастрюле до янтарного оттенка, не перемешивая, а слегка покачивая посуду. Снимите с огня и сразу разлейте карамель по формочкам: она быстро застывает. 2. **Подготовьте крем.** Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены, добавьте молоко и ваниль. Процедите смесь через сито, чтобы убрать комочки и добиться гладкой консистенции. 3. **Наполните формочки.** Аккуратно вылейте яично-молочную смесь на застывшую карамель. 4. **Запеките на водяной бане.** Поставьте формочки в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до половины их высоты. Готовьте при 160–170 °C около 40–50 минут. Центр должен схватиться, но слегка покачиваться. Водяная баня смягчает и выравнивает нагрев. Без неё края и поверхность могут пересохнуть или подгореть, а середина — остаться жидкой; при перегреве крем способен свернуться и стать зернистым. После духовки охладите флан и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. За это время крем уплотнится, сохранив нежность. Если переворачивать десерт сразу, он может оказаться слишком жидким и потерять форму.
