Для этого плова понадобятся 1,5–2 кг свинины, 900 г риса, по 0,5 кг моркови и 0,7 кг репчатого лука. Указанное количество помещается в пятилитровый казан; на выходе получается около 4 л блюда. Ингредиенты можно пропорционально уменьшить. Плов готовят в одной посуде — казане или большой кастрюле. **Ингредиенты** - свинина — 1,5–2 кг, лучше окорок или лопатка; - рис — 900 г; - морковь — 0,5 кг; - репчатый лук — 0,7 кг; - чеснок — 2–3 головки; - растительное масло для жарки; - соль и приправа для плова — по вкусу; - острый стручковый перец с семенами — по желанию; - вода; - нутряное сало — по желанию. В приправу для плова можно добавить зиру, барбарис, молотый кориандр и чёрный перец. Для золотистого оттенка подойдут карри или куркума. **Приготовление** 1. Если используется нутряное сало, сначала вытопить его в казане с небольшим количеством лука. Лук помогает убрать возможный неприятный запах. Затем удалить шкварки и лук. Если сало не добавляется, разогреть в казане растительное масло. 2. Обжарить свинину. Пока мясо готовится, несколько раз промыть рис, пока вода не станет прозрачной. 3. Нарезать лук полукольцами или перьями и добавить к мясу. Когда он обжарится, положить морковь, нарезанную соломкой. 4. Добавить соль, приправу и острый перец, если он используется. Влить воду, чтобы она покрыла мясо и овощи с запасом примерно 2–3 см. На этом этапе бульон можно посолить чуть сильнее, чем кажется нужным: тогда рис, который впитает жидкость, может не потребовать дополнительной соли. 5. Накрыть казан крышкой и тушить на умеренном огне 40–60 минут. 6. Вынуть стручок перца. Распределить рис ровным слоем поверх мяса и овощей, вдавить в него головки чеснока. При необходимости добавить воду — примерно на 2–3 см выше поверхности риса. 7. Варить на умеренном огне, следя за количеством жидкости и готовностью риса. Он может приготовиться быстрее у стенок казана: в таком случае осторожно сдвинуть рис от краёв к середине, формируя небольшую горку. Также важно не допустить, чтобы нижний слой мяса и овощей пригорел. 8. Когда рис будет готов, сделать в нём несколько проколов деревянной шпажкой, чтобы выпустить пар. Разровнять поверхность, накрыть крышкой и оставить плов на минимальном огне ещё ненадолго. Другой вариант — снять казан с плиты, укутать и дать блюду постоять около 30 минут. 9. Перед подачей перемешать рис с мясом и овощами.
