При заваривании кофе на поверхности иногда появляется пенка — даже если в чашке нет молока. Это естественный результат взаимодействия горячей воды с кофейными зёрнами. Разбираемся, почему напиток пузырится и можно ли по пене судить о его качестве.
Как образуются пузырьки
Во время обжарки в кофейных зёрнах накапливается углекислый газ. Когда молотый кофе соприкасается с горячей водой, газ высвобождается и формирует мелкие пузырьки. Этот процесс называется дегазацией. Чем больше углекислого газа сохранилось в зёрнах, тем заметнее может быть пенообразование.
После помола площадь поверхности кофе увеличивается, поэтому газ выходит активнее. Вот почему свежемолотые зёрна нередко дают больше пузырьков. На их количество также влияют сорт и состав смеси: например, робуста часто способствует более выраженной пене.
Что такое крема на эспрессо
При приготовлении эспрессо горячая вода проходит через кофе под давлением. В напиток попадают масла и другие вещества, а углекислый газ помогает образоваться мелким пузырькам. Так на поверхности появляется золотистая крема — характерная пенная прослойка эспрессо.
Смеси арабики и робусты, распространённые в итальянской кофейной традиции, часто дают заметную крема. Такой подход используют и в блендах Bello Caff?, пишет источник.
Пена — не показатель качества
Обилие пузырьков не гарантирует, что кофе окажется особенно вкусным. На пену влияют свежесть обжарки, помол, состав зёрен и способ приготовления. Оценивать напиток лучше по сочетанию сладости, кислотности и горечи: именно баланс этих оттенков важнее внешнего вида.
Пузырьки — часть естественных процессов, начинающихся ещё при обжарке. А эксперименты с помолом и способом заваривания помогают раскрыть новые вкусовые особенности кофе.
