Как выбрать идеальные макароны: советы от профессора
Макароны любимое блюдо многих, и в огромном ассортименте магазинной продукции легко запутаться, особенно когда дело касается качества. Профессор РАН, Владимир Мартиросян, предлагает десять важных правил, которые помогут выбрать лучшие макаронные изделия.
Цвет и состав: что говорить о качестве
Первый шаг к удачной покупке это оценка цвета. Настоящие качественные макароны должны быть насыщенного янтарного цвета, и даже слегка просвечиваться. Это показатель использования муки из твердой пшеницы, которая богата каротиноидами пигментами, придающими продукту желтоватый оттенок.
Не стоит забывать о внутренней структуре пшеницы. Твердая пшеница содержит стекловидный эндосперм, что делает макароны более прочными. Но хорошее качество могут демонстрировать и изделия из муки мягкой пшеницы, если в их производстве соблюдены все технологические нормы.
Второй момент это состав. В идеале в макаронах должны быть только мука и вода, но иногда в них добавляются яйца или овощные компоненты. Высокое содержание белка (от 11 до 15%) указывает на вкус и аромат готового изделия.
Форма и эстетика: на что обращать внимание
При выборе макарон важно учитывать и форму: все изделия должны быть однородными, без деформаций, а срезы аккуратными. Также важно проверить упаковку на наличие лома и крошек, которые могут возникать из-за неправильного хранения или транспортировки. Это не только ухудшает внешний вид, но и качество продукта.
Даты и упаковка: как не ошибиться
Не забудьте обратить внимание на дату производства. Хотя макароны могут храниться долго, свежесть всегда лучше. При открытии упаковки стоит оценить запах он должен быть приятно нежным. Прогорклый или затхлый аромат сообщает о том, что продукт не свежий и его лучше не использовать.
На упаковке должен быть указан стандарт ГОСТ 31743, который делит макароны на три группы по типу используемой муки. И не стоит переплачивать: высокая цена не всегда означает качество. Часто можно найти отличные изделия по разумной цене в диапазоне 60-100 рублей.
Следуя этим простым рекомендациям, можно быть уверенным в качестве выбранных макарон и насладиться их вкусом лишь в лучших традициях кулинарии.