Исключите уксус из своего рецепта
Когда речь идет о рыбе, важно помнить, что она гораздо более нежная, чем мясо. Поэтому использование уксуса, даже если это винный или яблочный, может обернуться неприятным сюрпризом. Вместо того, чтобы получить сочные кусочки, можно столкнуться с нежным, разваливающимся на волокна сладко-кислым блюдом, которое окажется невкусным.
Правильная подготовка и время маринования
- Прежде чем начать мариновать рыбу, стоит проверить, нет ли в ней мелких костей, особенно если используется целая рыба. А если речь идет о филе, то такая проверка также не помешает — неожиданные косточки могут испортить весь шашлык.
- Морепродукты должны быть замаринованы в том виде, в котором они будут готовиться. Например, если рыба нарезается на кусочки для шашлыка, их нужно подготовить заранее, чтобы они смогли равномерно впитать маринад. А если используется цельное филе, стоит сделать несколько надрезов на коже.
- Не следует слишком долго держать рыбу в маринаде. Оптимальное время — около 20 минут при комнатной температуре или 1–2 часа в холодильнике. Длительная мариновка вместо улучшения вкуса может привести к размягчению текстуры.
Подготовка к жарке и использование маринада
Перед тем как отправлять рыбу на решетку, важно удалить лишние кусочки маринада, такие как лук или имбирь. Это предотвратит их подгорание и появление некрасивых пятен на готовом продукте.
Несмотря на то, что практически все маринады можно использовать в качестве соуса, стоит помнить, что кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир, для повторного использования не подходят.
При жарке рыбы следует выбирать зону с хорошо прогоревшими углями. Когда верхняя часть шашлыка или филе станет белой и непрозрачной, можно перевернуть и продолжить готовить с другой стороны. Во время жарки можно смазывать рыбу маринадом, только если в его составе есть мед, так как другие ингредиенты, такие как пиво или кефир, не принесут ожидаемого эффекта.
