В мире кофе есть некоторые страны-лидеры, такие как Бразилия и Колумбия, но Перу, прячущаяся в тени Анд, постепенно завоевывает сердца истинных ценителей. Кофе, выращиваемый здесь, становится все более популярным, и перуанские фермеры гордятся качеством своих зёрен, которые высоко ценятся на международной сцене.
Разбросанные по горам, около 250 тысяч мелких фермеров работают на своих небольших участках, получая урожай с высоты от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Неповторимый перуанский терруар формирует характерный вкус кофе: изысканную кислотность и тонкие нотки фруктов, шоколада и карамели. Более 90% кофе, производимого в стране, является органическим, а многие надёжно сертифицированы как Fair Trade.
История кофейных традиций Перу
Кофе в Перу имеет долгую историю, начиная с середины XIX века, когда первые кофейные деревья начали свое путешествие из Эфиопии и Йемена. Долина Чанчамайо стала центром перуанского кофейного производства, известной своим уникальным климатом, который идеально подходит для ароматных сортов.
Изначально кофейные деревья росли в семейных хозяйствах, где их собирали вручную и обжаривали традиционным способом на костре. Со временем количество обрабатываемых плантаций росло, и к 1930-40 годам перуанский кофе стал приносить значительный доход. Сегодня производство кофе охватывает такие регионы, как Кахамарка, Куско и Аякучо, каждый из которых предлагает свои особенные вкусовые характеристики.
Кофейные обряды и традиции
В перуанских деревнях кофе — это не просто напиток, а целая культура, наполненная традициями. Здесь его обжаривают в глиняных горшках, что придаёт ему уникальный аромат. Традиционная выпечка, известная как "танта вава", сопровождает кофе на праздниках и домашних встречах. Этот сладкий хлеб, часто оформленный в виде фигурок младенцев, символизирует надежду и продолжение рода.
Кроме того, кофе подают из маленьких керамических чашек, в которые иногда добавляют молоко или нерафинированный сахар. В некоторых андинских регионах к кофе подают сырные лепешки или кукурузу на пару, создавая удивительное сочетание вкусов.
Современные тенденции и кофейный туризм
В последние годы Перу стало лидером по сертификации Fair Trade, что открыло новые возможности для местных фермеров. Современный кофейный туризм здесь находит всё больше поклонников — эко-фермы приглашают туристов на экскурсии, в процессе которых гости могут попробовать себя в сборе кофе и научиться обжарке.
Кофейни новой волны, открывшиеся в Лиме, радуют клиентов авторскими напитками с использованием местных продуктов, а бариста здесь — настоящие мастера своего дела, способные провести слепые дегустации и познакомить с уникальными сортами кофе. Перуанский кофе таким образом оказывается не просто напитком, а настоящим искусством.
