Заморозка кажется универсальным способом продлить жизнь продуктам, но с молочкой этот номер часто не проходит.
Многие виды молочной продукции радикально меняют свои свойства после воздействия экстремального холода, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Причина кроется в физических процессах, происходящих с водой и жирами внутри продукта. Образующиеся кристаллы льда разрывают белковые структуры и нарушают эмульсионную формулу.
Например, сметана и сливки при разморозке неизбежно расслаиваются на воду и жирную творожистую массу. Вернуть им первоначальную нежную консистенцию становится абсолютно невозможно.
Творог также кардинально меняет свою текстуру, становясь сухим, крупинчатым и часто приобретая неприятную горечь. Его вкусовые и питательные качества значительно ухудшаются, делая продукт непригодным для употребления в чистом виде.
Йогурты, кефир и ряженка после заморозки теряют все свои живые культуры и превращаются в странную зернистую субстанцию. Полезные свойства кисломолочных продуктов безвозвратно утрачиваются в процессе заморозки и последующего оттаивания.
Сыры с высокой влажностью и мягкие сорта, моцарелла или рикотта, становятся резиновыми и начинают крошиться. Их уникальная текстура безвозвратно разрушается кристаллами льда.
Даже обычное молоко после заморозки может расслоиться, приобретая водянистый вкус и песчаную текстуру. Его еще можно использовать для выпечки, но для питья или приготовления каш оно уже не подойдет.
Главная ошибка заключается в предположении, что все пищевые продукты реагируют на холод одинаково. Молочные продукты представляют собой сложные коллоидные системы, крайне чувствительные к внешним воздействиям.
Игнорирование этих правил приводит к порче продуктов, напрасной трате денег и разочарованию. Вы рискуете получить на выходе безвкусную массу, которую будет жалко выбросить, но невозможно съесть.
Однако некоторые молочные продукты, сливочное масло или твердые выдержанные сыры, замораживать можно с соблюдением особой технологии. Ключевым моментом является правильная упаковка, исключающая доступ воздуха и предотвращающая ожог продукта.
Таким образом, морозильная камера — не панацея для спасения всей молочной продукции. Знание того, какие продукты нельзя замораживать, поможет сохранить их вкус, пользу и ваши средства.
