В современном российском ресторанном бизнесе наблюдается тревожная тенденция: настоящих заведений, предлагающих традиционные блюда русской кухни, становится все меньше. По мнению шеф-повара Кремля Анатолия Галкина, многие рестораны лишь делают вид, что представляют русскую гастрономию, при этом предлагая смеси из различных кухонь. Это вызывает недовольство у энтузиастов, желающих восстановить истинные кулинарные традиции страны.
Требования к русским ресторанам
Галкин подчеркивает, что настоящий русский ресторан должен предлагать исключительно национальные блюда, без влияний со стороны европейской или японской кухни. По его мнению, таким образом, можно сохранить подлинность русской гастрономии и ее аутентичность. В этом контексте он также высказал мысль, что к русской кухне следует подходить с серьезным отношением, как это делается во Франции, где кухня считается национальным достоянием.
Стандарты и сертификация
Согласно недавнему заявлению статс-секретаря Министерства промышленности и торговли Романа Чекушова, вскоре должны появиться стандарты для русской кухни. Это подразумевает, что рестораны, стремящиеся использовать этот термин, будут обязаны пройти сертификацию и соответствовать определенным нормам. Такая инициатива направлена на восстановление русских традиций и улучшение качества предлагаемых блюд.
Проблемы и вызовы
Кулинарный эксперт подчеркнул, что большинство заведений просто не в состоянии предоставить настоящие русские блюда, и некоторые просто маскируют под традиционными названиями совершенно разные рецепты. В качестве примеров он упомянул такие национальные продукты, как икра, осетр и разнообразие дичи, которые стоит вознести на пьедестал. Также, по мнению шеф-повара, следует вспоминать о незаслуженно забытых блюдах, таких как перловая каша и щи, которые способны вернуть русскую кухню на кулинарную карту мира.
