Пирог с начинкой из шпината и творога готовят из мягкого дрожжевого теста на кефире. Перед выпечкой тесто не нужно поднимать: ему дают отдохнуть 20–25 минут, а слоистость создают при формовке, смазывая пласты смесью растительного и растопленного сливочного масла. **Ингредиенты** Для теста: - кефир — 250 мл; - яйца — 2 шт.; - растительное масло — 50 мл; - дрожжи — 1 ч. л. с горкой; - сахар — 1 ч. л. с горкой; - соль — 1 ч. л.; - мука — 500–520 г. Для начинки и слоёв: - листья шпината — 250 г; - творог — 250 г; - смесь растительного и растопленного сливочного масла для смазывания — 120 мл, в равных пропорциях; - соль, перец и специи — по вкусу. Для смазывания пирога понадобится взбитый яичный желток. **Приготовление** 1. Замесите дрожжевое тесто на кефире и оставьте его на 20–25 минут. Оно должно отдохнуть, но не обязано увеличиться в объёме. 2. Мелко нарежьте шпинат и смешайте с творогом. Соль, перец и специи добавляйте при формовке. 3. Разделите тесто на 6 частей и скатайте каждую в шар. Раскатайте части в тонкие пласты. Каждый смажьте смесью масел, распределите начинку, затем накройте следующим пластом и повторите. В рецепте пласты раскатывают по три за раз. 4. Сверните получившийся слоёный пласт в рулет. Разрежьте его вдоль почти до конца, не разделяя половины полностью, и сверните рулет улиткой. 5. Переложите пирог на противень, смажьте взбитым желтком и выпекайте при 180 °C около 30 минут.
