Это блюдо из баклажанов готовят слоями — со шпинатом, мягким сыром, помидорами и моцареллой, а затем запекают под соусом Неаполитано и пармезаном. Мясо в рецепте не используется, но при желании можно добавить обжаренный с луком фарш, отварную или копчёную курицу либо другие мясные продукты. **Ингредиенты:** 4 крупных баклажана, 140 г шпината, 4 ст. л. рикотты или другого мягкого сыра, 1–2 зубчика чеснока, 200 г моцареллы, свежие помидоры, 30 г пармезана, соус Неаполитано, итальянские травы, чёрный перец, соль и масло для формы. Вместо пармезана подойдёт другой твёрдый сыр. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками и примерно на 30 минут опустите в холодную подсоленную воду. Затем отожмите, разложите на смазанном маслом противне и запекайте 20 минут при 200 °C. Смешайте нарезанный шпинат с рикоттой, измельчённым чесноком, итальянскими травами и перцем. Помидоры нарежьте кружочками. Крупные шарики моцареллы разрежьте на части, мелкие оставьте целыми. Смажьте форму маслом. Выложите ломтики баклажанов так, чтобы их края свисали наружу: ими нужно будет закрыть верх блюда. Добавьте слой шпинатно-сырной смеси, помидоры, моцареллу и баклажаны. Повторите слои, затем накройте их свисающими краями. Смажьте поверхность соусом Неаполитано, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тёртым пармезаном. Накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C 30–35 минут. Примерно через половину времени снимите фольгу, чтобы верх подрумянился. Перед подачей немного остудите блюдо в форме.
