Торт «Птичье молоко по-армянски», который также называют «Армянской птичкой», внешне напоминает медовик, но отличается особенно нежным заварным кремом и шоколадной глазурью. Медовые коржи получаются тонкими и ароматными, а после пропитки торт становится мягким и насыщенным. Ниже — подробный рецепт домашнего десерта.
Ингредиенты
- Для коржей: мука — около 600 г, яйца — 2 шт., сахар — 180 г, сливочное масло — 100 г, мёд — 2,5 ст. л., ваниль — 1 ч. л., сода — 1 ч. л., щепотка соли.
- Для крема: молоко — 500 мл, сахар — 200 г, яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. л., сливочное масло — 230 г, ваниль — 1 ч. л.
- Для глазури: сахар — 80 г, какао — 1,5 ст. л., молоко — 3 ст. л., сливочное масло — 80 г.
Выпекаем медовые коржи
В сотейнике смешайте яйца, сахар и ваниль. Добавьте масло и мёд, прогрейте на небольшом огне, помешивая, пока масло не растает. Всыпьте соду: масса вспенится и станет пышной. Снимите сотейник с плиты и немного остудите.
Постепенно вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто — не добавляйте лишнюю муку, иначе коржи выйдут плотными. Разделите тесто на 5–6 частей, накройте и уберите в холодильник минимум на час.
Раскатайте каждую часть тонким пластом на пергаменте, наколите вилкой и выпекайте при 180 °C около 10–15 минут, до золотистого цвета. Остужайте коржи аккуратно: горячими они легко ломаются.
Крем, глазурь и сборка
Для крема перемешайте яйцо, сахар, ваниль и муку. Влейте немного молока. Остальное молоко доведите почти до кипения и, постоянно работая венчиком, постепенно соедините с яичной смесью. Перелейте всё в сотейник и варите на слабом огне до загустения. Накройте основу плёнкой в контакт и полностью остудите.
Мягкое масло взбейте до пышности. По одной ложке добавляйте заварную основу комнатной температуры, продолжая взбивать. Важно, чтобы масло и крем были одинаковой температуры: так масса останется гладкой.
Промажьте кремом коржи, оставив верхний слой без крема. Для глазури смешайте сахар, какао и молоко, прогрейте до однородности, снимите с огня и вмешайте масло. Сразу распределите глазурь по торту. Перед подачей дайте десерту пропитаться в холодильнике.
