Приготовление квашеной капусты без соли — это не только способ улучшить своё здоровье, но и возможность насладиться уникальным вкусом натертой капусты. Вот что вам потребуется для этого вкусного рецепта:
Ингредиенты
- Для рассола:
- Кочан белокочанной капусты
- 3–5 зубчиков чеснока
- Красный перец (на кончике чайной ложки)
- Тмин
- Для квашеной капусты:
- Белокочанная капуста или смесь белокачанной и краснокочанной
- Капустный рассол
- Морковь (10% от веса капусты)
Приготовление рассола
Для начала, капусту необходимо нашинковать тонкими полосками. Не стоит её мять, просто аккуратно уложите в стеклянную ёмкость, прижимая, чтобы избежать рыхлости. Затем залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. После этого поставьте ёмкость в тёмное, тёплое место (температура не ниже +20°C и не выше +25°C) и оставьте на 3–4 дня.
По истечении указанного времени, процедите рассол, а капусту тщательно выжмите и выбросьте, оставив только рассол. Им можно будет воспользоваться для следующих заквасок — не спешите его выливать!
Квасим капусту
Теперь настало время для квашения. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке. Все овощи следует смешать в ёмкости для квашения, плотно уложив их. Затем залейте получившуюся смесь готовым рассолом. Сверху поставьте круг или блюдце и придавите грузом, чтобы капуста была под рассолом. Закройте шинкованные овощи листьями капусты и поместите тарелку сверху.
Оставьте квашеную капусту при комнатной температуре на 2–3 дня. После завершения этого процесса можно наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли. Храните её в прохладном месте, удостоверяясь, что она всегда покрыта рассолом.
Приятного аппетита!
