Сырокопчёная колбаса: что скрывают популярные бренды?

Недавний эксперимент, проведённый с тремя образцами сырокопчёной колбасы, выявил тревожные результаты. Один из образцов показал опасное превышение уровня нитритов, что ставит под сомнение качество популярных продуктов. Полные результаты анализа и подробности представлены ниже.

Интересно, что традиционно сырокопчёная колбаса создаётся в течение 30-40 дней, но многие современные производители сокращают этот процесс до 3-4 дней, прибегая к химическим ускорителям и ароматизаторам.

Закупка образцов

Для эксперимента были приобретены три различных вида сырокопчёной колбасы в супермаркете:

• Премиумкласс (Велком) по ГОСТу
• Средний класс (Мясницкий ряд) по ТУ
• Бюджетный вариант (Моя цена) по ТУ

Образцы были куплены в магазине Магнит на собственные средства для независимого анализа.

Методы исследования

Исследование проводилось с применением следующих методов:

Результаты испытаний

Анализы показали неожиданные результаты. В соответствии с ТР ТС 034/2013, содержание нитритов в мясных продуктах не должно превышать 30 мг/кг:

• Велком (ГОСТ): соответствует заявленным характеристикам, низкая влажность говорит о соблюдении традиционных технологий, содержание нитритов в норме.
• Мясной двор (ТУ): пониженное содержание мяса и повышенная влажность, нитриты на верхней границе допустимого.
• Моя цена (ТУ): превышение содержания нитритов на 70%, мясного компонента менее 50% и высокая влажность, указывающая на добавление влагоудерживающих веществ.

Выводы показывают, как важно быть внимательными при выборе сырокопчёной колбасы и обращать внимание на состав продуктов, чтобы избежать потенциального вреда здоровью.