С похолоданием на улице растёт желание уютно устроиться дома с теплым пледом и чашкой чая, а для самых смелых — взять термос и отправиться гулять на свежем воздухе. Этот завораживающий напиток остаётся неотъемлемой частью нашего отдыха. Как же сделать так, чтобы чай раскрыл весь свой истинный вкус и дары природы? Вот несколько советов, основанных на знаниях из новой книги «Поэзия чая. Все секреты чайной церемонии».
Обратите внимание на сорт чая и условия хранения
В Китае сорта чая классифицируются на шесть больших групп в зависимости от цвета листьев и настоя:
- Зеленый чай
- Белый чай
- Желтый чай
- Бирюзовый чай
- Красный чай
- Черный чай
Каждый вид имеет свои особенности заваривания. Например, китайский зеленый чай лучше всего заваривают в гайване — специальной чашке с крышкой. Для сильно ферментированного улуна нужна вода температуры 90-95 градусов, а чайник стоит держать на подогреве, используя метод гунфу ча.
Кроме того, важно помнить о хранении чая. Он не должен подвергаться воздействию света, влаги и посторонних запахов. Чайные листья, как губка, впитывают ароматы, поэтому их следует держать вдали от специй и кофе. Лучшие сорта следует употребить в течение года после сбора.
Температура и качество воды
Использование качественной воды — залог удачного заваривания. Многие ценители рекомендуют использовать ту же воду, которая орошала чайные кусты. Необходимо выбирать чистую, мягкую и слегка кислую воду. Температура воды также критически важна: кипятить её не стоит, так как это снижает содержание кислорода и влияет на аромат.
Подходящие температуры для разных сортов чая
70–85 °C — японский зеленый чай и другие нежные сорта;
80–85 °C — другие сорта зеленого, желтого и белого чая;
85–90 °C — красные чаи с типсами и дарджилинг;
85–95 °C — улуны;
90–98 °C — черные индийские и цейлонские чаи.
Таким образом, экспериментируя с температурой, можно достичь идеального баланса вкусовых и аромата компонентов.
Время настаивания и количество листьев
Оптимальное время настаивания зависит от личных предпочтений. Для тех, кто ещё не определился, рекомендуется заваривать чай среднего качества дольше, чем высококачественный. Начинающим стоит помнить, что весенний сбор заваривается быстрее.
Что касается количества листьев, восточная традиция предлагает использовать большее количество для кратковременного настаивания, тогда как в западной — наоборот. Например, для метода гунфу ча на 150 мл воды потребуется 5-6 г чая, а по западной традиции — 2-3 г.
Чай — это не просто напиток, это ритуал. Какой чай предпочитаете вы?
