В каждом доме картошка — это как базовый продукт, который остаётся всегда под рукой. Папа шутит: «Главное, чтобы картошка была. Всё остальное приложится». Без неё ни один наш вечер не обходится. И есть одно блюдо, которое сочетает в себе всё самое лучшее: аромат, сытость и ту самую «домашнюю тишину», когда ложки звенят о тарелки, и за столом все наслаждаются атмосферой. Это картофельная бабка — простая, но необычайно душевная.
Когда в доме пеклась бабка, как у тёти Нины, весь дом наполнялся запахами детства. Она всегда готовила её в воскресенье, когда мы собирались всей семьёй. В кухне всё бурлило и подрумянивалось, а в прихожей царила атмосфера уюта и тепла. Запах картошки и лука служил сигналом: «всё хорошо, все дома».
Секрет в простоте
Если бы тётя Нина рассказала о своём рецепте, она бы просто сказала: «Картошку натри, добавь фарш, не жадничай с луком и не забудь про “жиринку”».
«Жиринка» — это смесь сметаны с водой, благодаря которой бабка получается не сухой запеканкой, а ароматным блюдом с хрустящей корочкой и мягкой, тягучей серединкой.
Ингредиенты и процесс приготовления
Что понадобится:
- 1,5 кг картофеля
- 400–500 г фарша (свинина/говядина)
- 2–3 луковицы
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сметаны
- 3 ст. ложки воды
- 2 ст. ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Панировочные сухари или манка для формы
- Немного сливочного масла для верха
Как приготовить:
Подача и хранение
Перед подачей даю бабке немного остыть — так куски легче нарезать. Подаётся с сметаной и зеленью, а на следующий день можно разогревать — корочка хрустит, а аромат становится ещё насыщеннее.
