Кулинары вновь напоминают о важной детали: чтобы кисель получился идеальным, его нельзя кипятить! Почему же это так критично?
Какова причина?
Главная причина заключается в том, что процесс загустения киселя возможен только при температуре не выше 90 градусов Цельсия. При более высоких температурах он теряет свои качества, и загустение становится неэффективным, сообщает Дзен-канал "Мосбиопродукт".
Что происходит при кипячении?
Если кисель с крахмалом довести до кипения, произойдут следующие интересные события:
- Крахмальные зерна сильно набухнут, что изначально сулит успех.
- Однако в результате образование пузырьков с растворимой амилозой приведет к разрушению структуры.
- Как результат, клейстер потеряет свою вязкость, и удовольствие от десерта будет испорчено.
Правила подготовки
Как правильно готовить кисель, чтобы предотвратить его перегрев? Просто:
- После добавления крахмала немедленно снимайте с огня.
- Позвольте напитку настояться, и он успеет загустеть сам по себе.
Следуя этим простым рекомендациям, можно избежать многих ошибок и насладиться вкусом правильно приготовленного киселя. Больше нет необходимости мучиться, получая недовольствующие результаты! Вкусное настроение гарантировано!
