Слышали, что оливковое масло противопоказано для жарки? Этот миф облетает умы гурманов и новичков уже много лет. Но как быть с итальянской кухней, где оливковое масло – один из главных ингредиентов? Важно разобраться в вопросе о его использовании при высокой температуре.
Откуда берутся мифы?
Основной аргумент против жарки на оливковом масле – его низкая температура дымления. Однако это утверждение требует более глубокого анализа. Исторически складывалось так, что производители других жиров активно пропагандировали эту идею, так как оливковое масло существенно дороже и более полезно по сравнению с его конкурентами. Всегда стоит помнить, что различные масла могут вести себя по-разному при нагревании.
Научный взгляд на ситуацию
Согласно научным исследованиям, рафинированное оливковое масло может выдерживать температуру до 240°C, что намного превышает необходимую для жарки овощей и мяса (180-200°C). Оливковое масло, как и любое другое, становится опасным лишь в том случае, если его перегреть до состояния сильного дыма. При справедливом обращении здоровье не подвергается риску.
Как выбрать и использовать оливковое масло для жарки
- Extra Virgin: Это нерафинированное масло с ярким вкусом идеально подходит для салатов и легкой жарки, но итальянцы не боятся использовать его и для более серьезных блюд.
- Рафинированное: Обладая более нейтральным вкусом, это масло выдерживает высокие температуры и становится отличным выбором для жарки на сковороде.
Для сохранения аромата оливы можно смешать немного Extra Virgin с рафинированным маслом. Нагревать его стоит постепенно, избегая перегрева. А для фритюра лучше использовать исключительно рафинированное масло.
Итальянцы с достоинством наливают оливковое масло в сковороду, ведь вокруг него строится культура еды. Секрет их уверенности в безопасном использовании оливкового масла заключается в свежести, качестве и умении контролировать температуру.
Теперь у каждого есть возможность открыть мир приготовления на оливковом масле, следуя простым правилам. Готовьте смело и наслаждайтесь итальянским духом на своей кухне!
