Картофель — не просто популярный продукт в нашей культуре; он долго считался основой домашней кухни. Однако для людей с диабетом этот продукт часто оказывается под вопросом. Каковы причины такой настороженности?
Гликемический индекс и его значение
Основная проблема картофеля заключается в его высоком гликемическом индексе (ГИ), который варьируется от 65 до 95 в зависимости от способа приготовления. Особенно «опасными» являются картофельное пюре и жареный картофель, которые могут вызывать резкие скачки уровня сахара в крови.
Структура углеводов — еще один ключевой момент. В картофеле содержится много быстроусвояемого крахмала. Чем больше производится механическая обработка, тем быстрее углеводы превращаются в глюкозу, что также приводит к резкому повышению сахара в крови. Примечательно, что запечённый или отварной картофель в кожуре поднимает уровень сахара значительно медленнее благодаря наличию клетчатки, которую мы теряем в процессе приготовления пюре.
Макароны: угол зрения тактического выбора
Существует мнение, что макароны относятся к категории «пустых калорий» и «фастфуда», но это не совсем так. Макароны, особенно из твердых сортов пшеницы, имеют средний гликемический индекс около 50–55, что существенно ниже, чем у картофельного пюре. Более того, если макароны готовятся аль денте, индекс может быть еще ниже.
Цельнозерновые макароны являются хорошей альтернативой, так как они богаты клетчаткой, что помогает замедлить повышение сахара в крови. Важным является и то, с чем подаются макароны. Если сочетать их с овощами и белковыми продуктами, такими как курица или рыба, уровень сахара будет подниматься значительно медленнее.
Выбор на вашем столе
При сравнении одинаковых порций картошки и макарон следует учитывать индивидуальные предпочтения и способы приготовления. Например, картофельное пюре и жареный картофель создают резкий скачок сахара, тогда как твёрдые макароны при правильной подаче предлагают более мягкое воздействие на уровень сахара.
Постарайтесь выбирать картошку в запеченном или отварном виде, а для макарон отдавайте предпочтение сортам с низким ГИ. И помните: и картошка, и макароны не являются врагами, если их употреблять с умом и в разумных порциях.
