Исследования показывают, что появление белых прожилок на куриных грудках является тревожным знаком. Эти изменения указывают на снижение качества мяса и могут серьезно повлиять на его питательную ценность, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
История куриного мяса
Несмотря на то что жареная курица стала неотъемлемой частью рациона миллионов людей, популярность куриного мяса была не всегда такой высокой. В начале XX века куры ценились преимущественно за их яйца, и лишь спустя время птицы начали активно использоваться в кулинарии. С появлением бройлеров, выведенных специально для получения мяса, и аграрной революцией массовое производство птицы стало более доступным.
Белые полоски: что они означают?
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, куриное мясо стало популярнее говядины с 1940-х годов. Однако резкий рост производства бройлеров привел к ухудшению качества мяса, о чем свидетельствуют белые прожилки на курином филе. В 2013 году команда диетологов из Болонского университета провела исследования, которые подтвердили, что наличие белых полос говорит о "существенном ухудшении пищевой ценности".
Связь между белыми прожилками и показателями качества мяса выглядит следующим образом:
- Увеличение жира: Куриная грудка без полосочек содержала около 0,78% жира, в то время как приModerate и выраженной форме белых полос содержание жира повышалось до 1,46% и 2,53% соответственно.
- Снижение уровня белка: Уровень белка в мясе с выраженными белыми прожилками снижался на 10%, а с умеренными – на 5%.
Причины и последствия
Современные методы массового разведения кур оказывают значительное влияние на здоровье и качество мяса. Стремление к увеличению веса бройлеров и сокращению времени их роста приводит к этим негативным последствиям. Употребление куриного мяса с белыми полосками может уменьшить потребление полезных нутриентов и способствовать увеличению уровня жира, что не является оптимальным вариантом для поддержания здорового рациона.
