Каждый знает, что соленые огурцы — это особое лакомство, но почему бы не попробовать их по захватывающему немецкому рецепту? В этом варианте используются ароматные листья винограда и вишни, а также свежий тархун, что придаст закуске уникальный вкус и аромат!
Что необходимо для приготовления
Перед тем как приступить к процессу, нужно собрать несколько ключевых ингредиентов:
- 3 кг свежих, крепких огурцов небольшого размера
- 6 виноградных листьев
- 2 стебля укропа с зонтиками
- Несколько листьев вишни
- Свежий эстрагон
- 2 луковицы
- 2 горсти соли
Такой набор ингредиентов обеспечит насыщенный вкус и придаст огурцам характерный ни с чем не сравнимый привкус, пишет Дзен-канал "Империя вкусов".
Приготовление рассола и процесс засолки
Для рассола понадобится:
- 1 литр воды
- 50 г соли
После того как огурцы будут тщательно промыты и высушены, их следует натереть солью и оставить на ночь. Затем на дно бочонка или кастрюли укладываются листья вишни и винограда. На них аккуратно выкладываются огурцы, между которыми располагаются укроп, эстрагон и кольца лука.
Важно развести соль в воде и залить получившимся рассолом огурцы так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху рекомендуется положить деревянный круг или тарелку с грузом, после чего емкость накрывается тканью. В этом состоянии огурцы оставляются на одну-две недели для дальнейшего брожения.
Структура и процесс ферментации
После указанного времени емкость необходимо убрать в прохладу. Рассол будет мутнеть, огурцы приобретут оттенок зеленого стекла, а на поверхности может появиться тонкий слой плесени — это абсолютно нормально. Перед употреблением огурцы нужно хорошенько промыть под холодной водой.
Кроме того, в процессе ферментации можно убрать листья, чтобы замедлить появление плесени. При этом стоит избегать использования металлических предметов для извлечения овощей, отдавая предпочтение деревянным.
Этот рецепт, позаимствованный из немецкой кулинарной традиции, предлагает новое прочтение привычной закуски. Применение местных трав и уникальных ингредиентов делает процесс приготовления огурцов интересным и увлекательным. Если кто-то решит опробовать этот рецепт, это может стать прекрасным кулинарным открытием на зиму!
