Начало июня является началом сезона, когда природа радует свежими овощами и фруктами. Специи и дары лета становятся центром внимания на кухне. Шеф-повар из ресторана «Kalinka на Неглинке» Алексей Ткаченко делится своими рекомендациями о том, какие продукты следует использовать в это время года, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Свежие зелени: щавель и крапива
Среди первых весенних растений, доступных в начале лета, выделяются щавель и молодая крапива. Эти зелени не только насыщены витаминами, но и придают блюдам яркий вкус. Щавель известен высоким содержанием клетчатки и витамина C, что полезно для организма после зимы. Молодая крапива, с её противовоспалительным действием, считается настоящим суперфудом. Собирайте её, пока она еще молода — в противном случае она потеряет свои полезные свойства.
Оба этих продукта идеально подходят для приготовления легких супов и новых версий пирожков. Листья зелени можно не только использовать сразу, но и сохранить на зиму, пересыпав солью и хранить в банках.
Экзотика березы: почки и листья
Березовые почки и молодые листья также имеют множество кулинарных применений. Собрав нераспустившиеся почки, можно приготовить необычную закуску, аналог каперсов, используя маринад из уксуса. Листья, собранные до начала лета, подходят для приготовления чая и отваров, а также могут использоваться как ароматная приправа.
Пробуйте готовить зеленое пюре, потушив березовые листья со сливочным маслом. Добавив чеснок и орехи, вы получите необычное блюдо, которое обязательно удивит ваших гостей.
Летний улов: караси, барабулька и клубника
На рынках ждут своего часа свежая рыба и любимая всеми клубника. Караси, часто недооцененные, могут стать основой для вкусного блюда, если их правильно приготовить. Параллельно с этим черноморская барабулька и камбала просто требуют, чтобы их жарили на гриле, приправив зеленью.
Клубника, особенно грунтовая, являющаяся королевой этого сезона, представляет собой настоящую кулинарную находку. Её сладкий вкус будет уместен как в десертах, так и в неожиданных сочетаниях, например, с рыбой или в салатах. Храните как можно больше свежих ягод, что позволит насладиться летними вкусами даже в холодное время года.
