Борщ — это не просто блюдо, а целая история домашней кухни, которая нередко оказывается недооцененной. Часто он выходит слишком кислым, бледным или даже безвкусным. Но есть способ изменить ситуацию! Представлены советы и пошаговая инструкция, которые помогут добиться борща, как у любимой бабушки, при этом без лишних хлопот.
Основные моменты, которые стоит учесть
- Все начинается со свеклы. Она должна быть плотной и свежей — старые корнеплоды могут испортить вкус.
- Используйте мясо с костью. Оно придаст бульону насыщенность и аромат.
- Не экономьте на уксусе! Небольшое его количество поможет сохранить яркий цвет свеклы.
Ингредиенты для готовки
Чтобы накормить 6 человек, вам понадобятся:
- 700–900 г мяса на кости (говядина или смесь ее с грудинкой)
- 2 средних свеклы
- 4 картофелины
- 300 г капусты
- 1 морковь
- 1 крупная луковица
- 2 ст. л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
- Лавровый лист, черный перец горошком, соль и 0.5 ч. л. сахара
- 0.5–1 ст. л. уксуса или лимонного сока
- Для подачи — зелень и сметана
Пошаговое приготовление борща
1. Бульон — основа успеха. Начните с того, что положите мясо в холодную воду (3-4 л) и доведите до кипения. Первые 10 минут тщательно снимайте пену, а затем убавьте огонь. Добавьте пару горошин перца и лавровый лист, и варите 1.5-2 часа. Готовое мясо нарезать крупными кусками, а бульон процедите.
2. Свекла — секрет яркости. Очистите и нарежьте свеклу соломкой. На сковороде разогрейте 1-2 ст. л. масла, добавьте свеклу и тушите 6-8 минут. Добавление 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара поможет сохранить яркий цвет и убрать землистый вкус. Измельчите свеклу с томатной пастой и доведите до готовности еще 3 минуты.
3. Сборка борща. В кипящий бульон закладывайте нарезанный картофель и варите 7-8 минут. Затем добавьте шинкованную капусту и варите еще 5 минут. Вмешайте обжаренную свеклу, нарезанное мясо и измельченный чеснок. Доведите до вкуса солью, кипятите 3-4 минуты, после чего дайте настояться 20-30 минут — в холодном виде борщ только улучшится.
