Котлеты — это не просто блюдо, а настоящая линия традиций, объединяющая множество культур и кухонь. Каждое поколение привносит в их приготовление что-то свое: кто-то добавляет ледяную воду в фарш, кто-то предпочитает хлеб, вымоченный в молоке. Как бы там ни было, в поисках идеального рецепта всегда есть место для экспериментов. Не стесняйтесь заменять руколу шпинатом или добавлять базилик и мяту — вкус котлет значительно преобразится, пишет Дзен-канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Ингредиенты
Основные продукты:
- ягнятина (400 г)
- очищенные фисташки (2 горсти)
- репчатый лук (1 шт.)
- чеснок (1 зубчик)
- рукола (1 пучок)
- свежая кинза (5 веточек)
- оливковое масло (3 ст. л.)
- черный перец (щепотка)
- морская соль (0,25 ч. л.)
Для соуса:
- греческий йогурт (3 ст. л.)
- лимон (1 шт.)
- оливковое масло (1 ст. л.)
- сумах (щепотка)
- свежемолотый перец (щепотка)
- морская соль (щепотка)
Приготовление
Первый шаг заключается в подготовке продуктов. Лук следует очистить и разрезать пополам, а чеснок— изготовить простым нажатием. Далее, мякоть ягнятины вместе с фисташками, луком, чесноком и руколой измельчают в мясорубке. Получившийся фарш необходимо приправить солью, перцем, добавить две столовые ложки оливкового масла и тщательно перемешать.
На сковороде-гриль разогревают одну столовую ложку оливкового масла, после чего формируют из фарша плоские котлеты. Обжаривают их до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые котлеты выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Подача
Не забудьте о соусе! Чтобы его приготовить, цедру лимона натирают на мелкой терке, а из лимона выжимают сок. Все соединяют: йогурт, цедру, сок, оставшееся оливковое масло, сумах, перец и соль, тщательно перемешивая. Котлеты можно подавать с соусом, посыпав мелко порубленной кинзой.
