Известный шашлык по-карски с каждым годом привлекает всё большее внимание кулинарных ценителей не только своим насыщенным вкусом, но и богатой историей. Сложно представить, что это простое блюдо имеет такое количество рецептов и вариаций.
Происхождение шашлыка по-карски
Название «шашлык по-карски» вовсе не связано с Карским морем, но приходит к нам из исторического контекста, где его первыми дегустаторами стали русские солдаты, воевавшие рядом с крепостью Карс. Изначально этот гастрономический шедевр назывался «мясо по-карски». Приготовление этого блюда всегда отличалось особым подходом: мясо нарезали крупными кусками, иногда запекали в сальниках, используя открытое пламя для жарки. Интересно, что настоящие традиции приготовления шашлыка по-карски прочно связаны с армянской культурой, ведь в этом регионе проживало много армян, которые внесли свой вклад в форму и рецепты этого блюда.
Ингредиенты для шашлыка по-карски
Приготовление шашлыка по-карски требует особых ингредиентов, которые придают ему уникальный вкус:
- Баранина: 0,5 кг
- Лук: 4 шт.
- Бараньи почки: 2 шт.
- Помидоры: 2 шт.
- Лимон: 1 шт.
- Соль и перец: по вкусу
- Зеленый лук: по желанию
- Коньяк: 2 ч.л.
Процесс приготовления
Для достижения идеального вкуса важно правильно замариновать мясо. Его следует нарезать на длинные куски, присыпая крупной солью и тщательно втирая её в мясо. Затем добавляют мелко нарезанный лук, сок лимона и коньяк, вызывая гармонию ароматов, которая должна настояться от 5 до 8 часов в холодильнике.
Когда мясо готово, его нанизывают на шампуры, чередуя с помидорами и почками. Жарить шашлык нужно на умеренном огне, регулярно поворачивая, чтобы не пересушить. Подаётся он на лаваше или листьях салата и сервируется с ломтиками лимона, зеленым луком и соусом ткемали. Такой подход к подаче позволяет раскрыть все грани вкуса этого замечательного блюда.
