Вы стоите у прилавка, выбирая яйца, и задаётесь вопросом: коричневые или белые?
Многие уверены, что тёмная скорлупа — залог пользы и качества. Но так ли это?
Диетолог Элизабет Барнс развенчивает мифы и объясняет, что на самом деле важно при выборе яиц.
Цвет скорлупы зависит от генетики курицы. Породы вроде Rhode Island Red дают коричневые яйца, а Leghorn — белые.
В мире насчитывается свыше 1600 пород кур, и некоторые из них несут даже голубые или зелёные яйца.
Пигмент, определяющий оттенок, формируется в яйцеводе птицы и остаётся только на поверхности. Он не влияет на содержимое — белок и желток остаются одинаковыми по составу.
Элизабет Барнс подчёркивает: питательная ценность яиц не связана с их цветом. Белки, жиры, витамины и минералы в коричневых и белых яйцах идентичны.
Разница в оттенке скорлупы — это лишь природный «дизайн», созданный пигментами, такими как порфирин для коричневых или билвердин для голубых яиц.
Вкус тоже не меняется: если вы пробовали яйца разных цветов, то вряд ли заметили отличия.
Что же действительно важно? Качество яиц зависит от нескольких факторов.
Во-первых, порода и возраст курицы. Молодые птицы несут яйца с более плотной скорлупой и насыщенным составом.
Во-вторых, рацион. Куры, питающиеся на пастбищах, дают продукт с ярким желтком и богатым вкусом благодаря разнообразной диете.
В-третьих, условия содержания. Свободный выгул и минимум стресса положительно сказываются на здоровье птицы, а значит, и на качестве яиц.
Как выбрать лучшие яйца? Обращайте внимание на свежесть: проверяйте дату упаковки или опустите яйцо в воду — свежее утонет.
Узнайте о производителе: предпочтение отдавайте фермам, где куры живут на свободном выгуле и питаются натуральным кормом. Цвет скорлупы в этом случае — последнее, о чём стоит думать.
Коричневые, белые или даже розовые яйца одинаково полезны, если они свежие и произведены в хороших условиях.
Так почему же миф о коричневых яйцах так популярен? Возможно, дело в маркетинге. Коричневая скорлупа ассоциируется с чем-то натуральным, «деревенским». Но это лишь иллюзия.
Диетолог советует не поддаваться стереотипам и смотреть на факты. Яйца — ценный источник белка, холина и витаминов, независимо от оттенка скорлупы.
