Для приготовления 1,8 л жёлтого говяжьего бульона мясо сначала быстро проваривают, затем варят четыре часа на слабом огне с обжаренными овощами и зеленью. Рецепт основан на варианте из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года; готовый бульон подходит для заправочных супов или подачи с зеленью и сухариками. **Ингредиенты:** 1,8 кг говядины на кости, 2,3 л воды, 50 г моркови, 200 г репчатого лука, по 50 г корня и стеблей сельдерея, репы и лука-порея, по 20 г укропа и зелени петрушки, 5 г сушёного корня петрушки, 2 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 г чёрного перца горошком. Нарежьте говядину, залейте водой и доведите до кипения. Варите пять минут, затем достаньте мясо, промойте холодной водой. Отвар слейте, кастрюлю вымойте. Разогрейте электрогриль до 200 °C. Обжарьте на нём лук, морковь, репу и корень сельдерея, пока на овощах не появятся коричневые полосы: это придаст бульону жёлтый оттенок. Положите мясо в чистую кастрюлю, влейте 2,3 л воды и добавьте обжаренные овощи, стебли сельдерея, сушёный корень и зелень петрушки, укроп, лавровый лист, перец, соль и порей. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, прикройте крышкой и варите четыре часа. Готовые морковь, репу и корень сельдерея сразу выньте: в рецепте Молоховец их предлагают использовать для другого блюда. Удалите также зелень, порей и лук. Остудите бульон вместе с мясом до комнатной температуры. Затем достаньте мясо, отделите его от костей и сухожилий, а бульон процедите через марлю. При процеживании остывшего бульона можно снять большую часть жира.
