Новогодние салаты лучше готовить небольшими порциями и заправлять непосредственно перед подачей. В Роскачестве рекомендуют хранить нарезанные ингредиенты не более 24 часов, а готовое блюдо с соусом — 12–18 часов в холодильнике. Особенно внимательно следует обращаться с многокомпонентными салатами с майонезом, сметаной и другими влажными заправками — например, оливье, сельдью под шубой, мимозой и блюдами с крабовыми палочками. При соединении отварных овощей, яиц, мяса или рыбы с соусом создаются условия для быстрого размножения микроорганизмов. Чтобы салат дольше оставался безопасным, ингредиенты и заправку рекомендуют держать отдельно и смешивать перед подачей. При этом указанные сроки могут сократиться, если нарушен температурный режим. Если оставить большую миску на праздничном столе, уже через 2–3 часа при комнатной температуре в блюде могут активно размножаться бактерии. Особенно опасно это для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Во время приготовления важно мыть руки и использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырых и готовых продуктов, а также для овощей и зелени. Это помогает предотвратить перекрестное бактериальное загрязнение. 1
