Рульку весом 1,5–2 кг сначала запекают под фольгой при 160–170 °C в течение 2,5–3 часов, а затем подрумянивают без фольги ещё 20–30 минут при 200–220 °C. Жидкость в форме не должна доходить до кожи: так она остаётся сухой и лучше покрывается корочкой. Одной рульки обычно хватает на 3–4 порции. ### Ингредиенты - Свиная рулька на кости — 1,5–2 кг - Репчатый лук — 2 крупные головки - Морковь — 2 шт. - Чеснок — 5–7 зубчиков - Стебель сельдерея — 1–2 шт. (по желанию) - Горчица — 2–3 ст. ложки - Мёд — 1–2 ст. ложки - Соевый соус — 3–4 ст. ложки - Яблочный уксус или лимонный сок — 1–2 ст. ложки - Тёмное пиво, бульон или вода — около 200–300 мл - Крупная соль, чёрный перец, паприка, хмели-сунели или прованские травы — по вкусу - Лавровый лист — 2–3 шт. ### Приготовление 1. Промойте рульку и тщательно обсушите бумажными полотенцами: сухая поверхность важна для образования хрустящей корочки. Надрежьте кожу неглубокой сеткой, чтобы вытопился жир и специи лучше пропитали мясо. 2. Смешайте горчицу, мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, паприку, перец и другие сухие специи. Натрите рульку со всех сторон, в том числе в надрезах. При наличии времени оставьте её в холодильнике на несколько часов или на ночь; можно готовить и сразу. 3. Крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разложите овощи в глубокой форме или чугунном казане — они послужат подушкой для мяса и впитают соки. 4. Разогрейте духовку до 160–170 °C. Положите рульку на овощи кожей вверх и влейте пиво, бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала овощи примерно до середины, но не касалась кожи. Плотно накройте форму фольгой и запекайте 2,5–3 часа. 5. Осторожно снимите фольгу, учитывая горячий пар, и увеличьте температуру до 200–220 °C. Если жидкость почти испарилась, долейте немного. Запекайте без фольги ещё 20–30 минут, следя, чтобы кожа не подгорела. Она должна стать золотисто-коричневой и покрыться пузырьками. 6. Перед подачей оставьте рульку на 10–15 минут. Мясо готово, если легко отделяется от кости вилкой. Подавайте рульку с овощами из формы, тушёной капустой или картофелем. Сок можно процедить, убрать лишний жир и подать отдельно. Соль лучше добавить в конце приготовления или уже при подаче. Для более пикантного маринада можно использовать апельсиновую цедру, томатную пасту или аджику. Новость: false
