Спаржа, обладающая деликатным вкусом, давно завоевала признание гурманов. Молодые побеги, особенно недоступные для света, имеют белый цвет и весьма высокую стоимость в Европе. Зеленая и фиолетовая спаржа, хоть и более доступные, считаются менее питательными и имеют грубую текстуру. Вместо этого, так называемая «ёлочка» — полностью развитый побег — часто используется для оформления блюд и создания композиций. В Восточной Европе спаржа растет повсеместно, но в России её зачастую воспринимают как сорняк.
Удивительная находка в супермаркетах
Несмотря на то, что спаржа – это изыскание, в больших городах она доступна лишь в сезон сбора. Поэтому многих шокирует обычное появление в магазинах «спаржы по-корейски» или фучжу. На первый взгляд, эта светло-желтая закуска может вызвать недоумение, ведь на настоящую спаржу она не похожа. Но на самом деле фучжу – это побочный продукт переработки соевого молока, и теперь следует разобраться в его уникальных качествах.
Как из соевых бобов получается фучжу
Соевое молоко, с которым работает фучжу, не имеет ничто общего с животными молочными продуктами. Оно низкокалорийное и не содержит холестерина, что делает его отличным выбором для людей, не усваивающих галактозу. Однако оно требует добавок витаминов и жизненно необходимых микроэлементов.
Процесс получения соевого молока достаточно прост: сначала замоченные бобы пюрируют, затем варят и фильтруют. В промышленных масштабах это делает кулинарный процесс более эффективным. Полученное молоко кипятят, после чего на поверхности образуется пленка — фупи. Ее аккуратно снимают, оставляя сохнуть. Эта пленка и есть фучжу — «спаржа для бедных», гораздо более экономичный продукт, чем настоящая спаржа.
Универсальные свойства сои
После фильтрации соевого молока остаётся окара, пульпа, которая находит применение в кулинарии как натуральный загуститель. Соя — универсальный продукт, и каждую её часть можно использовать с пользой, будь то белковая основа или добавка к другим блюдам. Сложно переоценить значение сои в современной кухне, и фучжу лишь подтверждает её многогранность.
Интересно, что несмотря на множество способов приготовления соевого молока и фучжу, простое озеленение на столах обернулось настоящей кулинарной находкой, доступной каждому, сообщает Книга растений.
