Среди рецептов найдутся те, которые выглядят довольно скромно — всего лишь тофу, грибы и пар. Однако стоит только попробовать, и становится ясно: без этого соуса ни одна ложка риса не заходит. Сегодня речь пойдет о хунаньском остром тофу на пару с карамелизированными вешенками и соусом из ферментированного перца Доцзяо, способным удивить даже самых искушенных гурманов.
Почему это по-китайски на 100%: контекст Хунани
Регион Хунань славится блюдами, где соус выступает в главной роли — острым, солоноватым и немного ферментированным, с ярко выраженными нотами имбиря и черного перца. В основе этого блюда лежит классический рецепт хунаньской рыбы на пару, но вместо рыбы используется тофу и грибы, что, по мнению многих, делает его даже более привлекательным.
Доцзяо — это ферментированный рубленый перец с солью, который придает блюду не только остроту, но и уникальную глубину вкуса — соленую, яркую и чуть кисловатую, заставляющую возвращаться к этому блюду снова и снова.
Ингредиенты
- 450 г — шёлковый тофу, важно сохранять целостность
- 225 г — вешенки, крупные нарвите вдоль волокон
- соль — по вкусу
- 1 ст. л. — растительного масла
Соус:
- 2 ст. л. — растительного масла
- 1,5 ст. л. — измельченного имбиря
- 3 зубчика — измельченного чеснока
- 1–4 ст. л. — Доцзяо, по желаемой остроте
- 2 стебля — мелко нарезанного зеленого лука
- 2/3 стакана — горячей воды
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. — сахара
- 1/4 ч. л. — молотого черного перца
Приготовление
Подготовить тофу следует так, чтобы сохранить его целостность:
- Разрезать шёлковый тофу вдоль и затем нарезать поперек на ломтики толщиной около 1,2–1,3 см.
- Выкладываем ломтики на большую жаропрочную тарелку и посыпаем солью.
Затем:
- В ведре или кастрюле довести воду до кипения и установить решетку для пароварки. Выставляем тарелку с тофу и парим около 10 минут.
- В это время подготовьте грибы — обжарить их с солью до румяной корочки для получения насыщенного «умами» эффекта.
- После окончания процесса избавьтесь от собравшейся жидкости, выложите на тофу грибы и посыпьте черным перцем.
Для соуса:
- На слабом огне разогреть масло, обжарить имбирь и чеснок, добавить Доцзяо и влить горячую воду с соевым соусом и сахаром, доведя до кипения.
- Немедленно полить горячим соусом готовое блюдо и подавать с рисом.
Тонкости и частые ошибки
Как подавать и чем адаптировать
- Подавать с горячим рисом — идеальное сочетание.
- Регулировать остроту соуса по своему вкусу.
- Можно использовать другие виды грибов для более разнообразного вкуса.
Этот рецепт идеален для любителей китайской кухни, которые не хотят тратить много времени на приготовление. Пора создавать незабываемое блюдо с хунаньским акцентом!
