Как сохранить витамины и полезные вещества при запекании

Запекание в духовке один из самых распространённых способов приготовления пищи, однако высокие температуры могут негативно сказаться на содержании витаминов и микроэлементов в продуктах. Чтобы добиться максимальной пользы от приготовленных блюд, стоит придерживаться нескольких простых рекомендаций.

Выбирайте щадящие температуры

Некоторые витамины, особенно С и группы В, подвержены разрушению при высоких температурах. Для сохранения их полезных свойств рекомендуется придерживаться температурного режима в диапазоне 150180C. При температуре выше 200C теряется значительное количество питательных веществ.

Сокращайте время приготовления

Длительное воздействие тепла ведёт к потере витаминов. Для сокращения времени запекания можно использовать:

• Фольгу или рукав для запекания. Они помогают сохранить соки и ускоряют процесс готовки.
• Предварительное маринование. Использование лимонного сока или уксуса делает волокна более мягкими и сокращает продолжительность приготовления.
• Нарезку на мелкие кусочки. Меньшие размеры обеспечивают более быструю теплопередачу.

Минимизируйте контакт с водой

Витамины группы В и С легко растворяются в воде, поэтому, чтобы их сохранить, рекомендуется:

• Не замачивать овощи. Прямое запекание без предварительного замачивания предотвращает вымывание питательных веществ.
• Использовать минимальное количество жидкости. Приготовление продуктов в собственном соку позволяет сохранить больше питательных веществ.
• Готовить целиком или крупными кусками. Это снижает потерю витаминов и минералов.

Следуя этим простым советам, можно не только разнообразить свое меню, но и сделать его максимально полезным для здоровья.