Макароны — любимое блюдо многих, и в огромном ассортименте магазинной продукции легко запутаться, особенно когда дело касается качества. Профессор РАН, Владимир Мартиросян, предлагает десять важных правил, которые помогут выбрать лучшие макаронные изделия.
Цвет и состав: что говорить о качестве
Первый шаг к удачной покупке — это оценка цвета. Настоящие качественные макароны должны быть насыщенного янтарного цвета, и даже слегка просвечиваться. Это показатель использования муки из твердой пшеницы, которая богата каротиноидами – пигментами, придающими продукту желтоватый оттенок.
Не стоит забывать о внутренней структуре пшеницы. Твердая пшеница содержит стекловидный эндосперм, что делает макароны более прочными. Но хорошее качество могут демонстрировать и изделия из муки мягкой пшеницы, если в их производстве соблюдены все технологические нормы.
Второй момент — это состав. В идеале в макаронах должны быть только мука и вода, но иногда в них добавляются яйца или овощные компоненты. Высокое содержание белка (от 11 до 15%) указывает на вкус и аромат готового изделия.
Форма и эстетика: на что обращать внимание
При выборе макарон важно учитывать и форму: все изделия должны быть однородными, без деформаций, а срезы — аккуратными. Также важно проверить упаковку на наличие лома и крошек, которые могут возникать из-за неправильного хранения или транспортировки. Это не только ухудшает внешний вид, но и качество продукта.
Даты и упаковка: как не ошибиться
Не забудьте обратить внимание на дату производства. Хотя макароны могут храниться долго, свежесть всегда лучше. При открытии упаковки стоит оценить запах — он должен быть приятно нежным. Прогорклый или затхлый аромат сообщает о том, что продукт не свежий и его лучше не использовать.
На упаковке должен быть указан стандарт ГОСТ 31743, который делит макароны на три группы по типу используемой муки. И не стоит переплачивать: высокая цена не всегда означает качество. Часто можно найти отличные изделия по разумной цене в диапазоне 60-100 рублей.
Следуя этим простым рекомендациям, можно быть уверенным в качестве выбранных макарон и насладиться их вкусом лишь в лучших традициях кулинарии.
