Как хлеб на закваске влияет на старение и здоровье
Хлеб на закваске стал не просто популярным продуктом, а настоящим символом здорового питания. Его можно легко приготовить в домашних условиях, и он обладает высокой питательной ценностью по сравнению с обычным хлебом, благодаря диким дрожжам и молочнокислым бактериям. Этот вид хлеба часто рекомендуется людям с проблемами пищеварения, такими как синдром раздражённого кишечника.
Польза для здоровья
По словам экспертов, в хлебе на закваске содержится множество витаминов и минералов, таких как кальций, калий, магний, фолаты и ниацин. Регулярное употребление этого хлеба может способствовать здоровой старости. Исследование, опубликованное в 2019 году в журнале Aging Clinical and Experimental Research, выявило связь между потреблением хлеба на закваске из муки грубого помола и снижением риска ишемической болезни сердца и диабета.
Благодаря низкому гликемическому индексу, хлеб на закваске не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, что делает его более безопасным выбором в сравнении с рафинированным белым хлебом. Важным аспектом этого хлеба также является содержание пребиотиков, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и разнообразие его микрофлоры.
Ключ к здоровому старению
Профессор генетики и автор исследования Тим Спектор подчеркивает, что микробиом кишечника играет ключевую роль в поддержании здоровья во время старения. Здоровый кишечник может предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, благодаря улучшению усвоения минералов, таких как цинк и магний, что играет важную роль в поддержании здоровья костей. Например, фитат, содержащийся в некоторых злаках, может препятствовать усвоению этих элементов, однако ферментация хлеба на закваске помогает этому.
Выбор и приготовление
Несмотря на все преимущества, эксперты предостерегают от чрезмерного увлечения хлебом на закваске. Рекомендуется отдавать предпочтение цельнозерновому варианту, так как сложности с приготовлением и возможное загрязнение закваск могут нанести вред здоровью. Лучше приобретать хлеб на закваске в специализированных пекарнях, где соблюдаются все меры безопасности, а не экспериментировать с самодельным вариантом. Также важно учитывать индивидуальные медицинские показания, прежде чем вводить закваску в рацион.