Тишина на кухне часто приходит вместе с крошечным секретом подъема теста: дрожжи работают в тишине, превращая простую смесь в пышную буханку. Разнообразие форм дрожжей помогает выбрать именно тот темп и текстуру, которые нужны сегодня.
Какие бывают дрожжи: сухие и прессованные
Дрожжи — незаменимый компонент выпечки, задающий объем и характер теста. В пекарном деле встречают два основных типа: сухие и прессованные, каждый со своими особенностями.
Прессованные дрожжи состоят из живых клеток и требуют внимательного обращения: они подвержены воздействию температуры и влаги, оформляются кремовым оттенком и легко ломаются. Часто помогают профессионалам и любителям домашней выпечки, когда нужно богатое подъем и мягкая текстура.
Сухие дрожжи выпускают обезвоженными гранулами в двух вариантах: активные и инстантные. Активные требуют активации в тепловой воде с небольшим сахара, а инстантные добавляются прямо в муку и работают почти мгновенно. Преимущество инстантных — удобство и простота замеса.
Использование дрожжей
Живые дрожжи используются чаще всего без предварительной подготовки, но иногда их полезно активировать. Инстантные дрожжи добавляют прямо в муку и начинают действовать сразу после замеса.
Пользоваться дрожжами удобнее, когда рецептура предусматривает конкретный подход к замесу. Выбор типа дрожжей зависит от опыта, желаемого вкуса и текстуры хлеба.
Правила и сроки хранения
У дрожжей две стороны хранения. Мокрые дрожжи требуют холодного хранения и short-срока годности до двух недель. Сухие дрожжи — активные и инстантные — сохраняют стабильность при комнатной температуре и годны до двух лет, но после распаковки их следует использовать в течение 2–4 дней и беречь от контакта с воздухом и влагой.
Итак, оба типа дрожжей пригодны для разных рецептов: главное — соблюдать условия хранения и обращение, чтобы выпечка получалась стабильной и вкусной.
