Недавние исследования показывают, что такое явление, как замораживание хлеба, действительно может иметь положительное влияние на его полезные свойства, особенно когда речь идет о домашней выпечке. В последние годы в социальных сетях, включая TikTok, активно обсуждается информация о том, что замороженный хлеб оказывается “здоровее”. Но насколько это верно? Эксперты раскрывают научные аспекты этого процесса.
Как работает замораживание
Специалисты объясняют, что при выпечке хлеба тесто преобразуется в мягкую и воздушную буханку благодаря комбинации тепла и влаги. Этот процесс вызывает желатинизацию крахмала, что делает глюкозу в хлебе более доступной для организма. Однако, избыточное усвоение сахара может вызвать резкие скачки уровня инсулина, что не всегда полезно для здоровья.
Когда хлеб остужается, желатинизированные крахмалы сжимаются и превращаются в устойчивый крахмал. Это хороший знак, так как такой крахмал труднее расщепляется в пищеварительной системе и не вызывает резких изменений уровня сахара в крови. Исследования показывают, что замораживание хлеба способствует образованию устойчивого крахмала в два раза быстрее, чем хранение в холодильнике. Кроме того, замораживание помогает сохранить влагу в хлебе, предотвращая его высыхание.
Научные исследования говорят свое слово
В одном из недавних исследований, в котором участвовали десять добровольцев, оценивался эффект замораживания белого хлеба. Участникам предлагали съесть либо свежий, либо замороженный и поджаренный хлеб. Результаты показали, что замораживание домашнего хлеба снижает резкий подъем уровня сахара в крови на 31% в течение двух часов. Поджаривание свежего хлеба также положительно сказалось на этом показателе, но эта польза не наблюдалась у купленного в магазине белого хлеба.
Данные исследования показывают, что домашний хлеб, прошедший этап замораживания и затем поджаривания, уменьшал уровень сахара на 39%. Этот эффект может стать важным вспомогательным фактором против голода, так как уровень глюкозы и инсулина не поднимается так высоко после такого хлеба.
Выводы и рекомендации
Несмотря на существенные результаты, ученые подчеркивают, что эффект замораживания не является долгосрочным решением для контроля веса или борьбы с хроническими заболеваниями, такими как диабет 2 типа. Тем не менее, замораживание хлеба может помочь уменьшить количество пищевых отходов, а также предоставить некоторые незначительные преимущества для здоровья.
