Джахури — это не просто еда, это сама суть грузинского гостеприимства, расставляющая акценты на семейных ценностях и дружеских встречах. У этого блюда есть своя история и особое место на столе — оно для родных, для больших компаний, для того, чтобы делиться чем-то действительно ценным и настоящим. Чаще всего готовят оджахури из свинины, но соблюдение традиций не означает отказ от экспериментов: можно использовать и телятину.
Составляющие оджахури
Этот простой рецепт требует всего несколько ключевых ингредиентов, которые обязательно создадут ту самую атмосферу уюта:
- 1 кг свиного филе;
- 1 кг картофеля;
- 1-2 крупных луковицы;
- несколько зубчиков чеснока;
- порядка 500 г спелых помидоров;
- большой пучок свежей кинзы;
- хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Этапы приготовления
Приготовление оджахури не требует специальных навыков, но требует немного терпения и внимания.
Для начала свинину нарезают кубиками среднего размера и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Обжаривают мясо на среднем огне до легкой золотистости, добавляя масло, если это необходимо. Главное — добиться идеального баланса рыхлости и сочности.
К обжаренному мясу добавляют крупно нарезанный лук, чеснок и тщательно подобранные специи. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и жарить, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем добавляются помидоры: если берутся черри, их даже можно не разрезать, чтобы сохранить больше вкуса и сока. Обжаривать их достаточно всего несколько минут.
Параллельно готовится картофель. Его необходимо нарезать крупными кусками и обжарить до красивой золотистой корочки. Важно, чтобы картошка была именно обжаренной, а не тушеной.
После завершения обжарки картофель добавляется к мясу, возникает божественный аромат, который сближает семьи и друзей. В это время в блюдо добавляется мелко нарезанная кинза, все осторожно перемешивается и накрывается крышкой, чтобы все вкусы смогли соединиться. Оджахури подается прямо на сковороде, горячим, создавая теплую атмосферу.
