Многие из нас привыкли видеть баклажаны на столе в виде салатов или запеканок, но существует и удивительное лакомство — ванильное варенье, которое покоряет сердца гурманов на Кавказе. Это необычное варенье становится все более популярным среди тех, кто любит экспериментировать с вкусами и тестировать новые рецепты. В этом материале расскажем о процессе его приготовления и основных ингредиентах, пишет Дзен-канал "Империя вкусов".
Что потребуется для варенья
Чтобы создать это изысканное лакомство, важно обратить внимание на выбор баклажанов. Идеальные плоды должны быть маленькими — диаметром всего 3-4 см и длиной 8-10 см. Вам понадобится:
- 24 маленьких баклажана;
- 2400 г сахара;
- 2 ч.л. пищевой соды;
- 14 стаканов воды;
- 2-3 стручка ванили.
Этапы подготовки и варки
Прежде чем начинать варить, необходимо подготовить баклажаны. Их следует очистить, удалив чашелистики и оставив хвостики, а затем разрезать вдоль. Каждый кусочек прокалывается вилкой в нескольких местах. Чтобы избежать потемнения, баклажаны лучше хранить в холодной воде под крышкой. В одной стакане горячей воды необходимо растворить соду, а затем добавить ее к 7 стаканам холодной воды. В этом растворе баклажаны должны настаиваться в течение 5-6 часов.
После этого баклажаны нужно несколько раз промыть. Затем в кастрюле соединяется половина сахара с 6 стаканами воды и доводится до кипения. Баклажаны помещаются в этот сироп и варятся на слабом огне около 15 минут, после чего полуваренье оставляется на 12 часов.
Финальный штрих
После настойки добавляется оставшийся сахар, и нагрев максимизируется. Варить стоит в течение трех часов, а за 5 минут до окончания варки стоит добавить нарезанную ваниль. В результате получается уникальное варенье, которое напоминает по консервации сочное мясо, требующее терпения и любви к кулинарии. Когда варенье остынет до 40-50 градусов, его можно разложить по стерильным банкам и плотно закрыть. Хранить это произведение искусства рекомендуется в темном, прохладном месте.
Ванильное варенье из баклажанов — это не просто кулинарное угощение, это возможность попробовать что-то необычное и погрузиться в культуру кавказской кухни. Возможно, после этого лакомства ваши гости не останутся равнодушными!
