В 1874 году на свет появилась первая грузинская кулинарная книга, автором которой стала смелая и прогрессивная княгиня Барбаре Эристави-Джорджадзе. Её фамилия, «эристави», переводится как «голова нации» — это выражает статус и уважение, которым она пользовалась в обществе, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Княгиня была не просто писателем, но и женщиной, опередившей своё время. Выйдя замуж в 12 лет, она не растеряла своей индивидуальности, а своей книгой сделала вклад в развитие грузинской кухни, тем самым аккумулируя знания, которые передавались с поколения в поколение.
Кулинарные традиции в её книге
Книга княгини содержит уникальные рецепты и практические советы по приготовлению блюд, предназначенные как для знатных домов, так и для простых людей. Она заметила, что многие не могут позволить себе профессиональных поваров или знания русского языка, и именно для них и была написана её работа. В своих записях она также делилась секретами хранения продуктов и техникой приготовления, позволяя сохранить традиции грузинской кухни.
Рецепт №4: Говяжье рагу
Чтобы приготовить это ароматное говяжье рагу, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 фунта говядины
- 5 головок лука
- стакана мелкого риса
- Соль и перец по вкусу
- Тклапи из ткемали, сельдерей, петрушка
Способ приготовления: нарезать мясо на мелкие кусочки, промыть и поместить в кастрюлю, залив водой так, чтобы она покрывала мясо на одну ладонь. Дождаться закипания, снимая пену. Затем процедите бульон, добавьте лечи, снова доведите до кипения. В бульон добавьте лук, промытый рис, кусочки тклапи, лавровый лист, зелень, посолите и готовьте до полной готовности.
Кулинарные находки и наследие
Книга княгини Джорджадзе была переиздана в 1914 году, уже после её смерти, и на сегодняшний день остаётся важной частью грузинской кулинарной культуры. Она заполнила пробелы в знаниях о традиционных блюдах и технике их приготовления, оставив наследие, которое стоит изучать и вдохновляться. В настоящее время в Тбилиси существует ресторан, где готовят блюда по её уникальным рецептам, позволяя каждому из нас прикоснуться к кулинарному наследию великолепной княгини.
