Когда мимо киосков восточной кухни проносится волшебный аромат свежевыпеченной самсы с хрустящей корочкой и душистым кунжутом, трудно устоять. Эта блюдо, которое завораживает с первого укуса, можно приготовить и дома, используя слоеное тесто и ароматное мясо с начинкой. В этой статье разберемся, как добиться идеального вкуса традиционной узбекской самсы с бараниной.
Необходимые ингредиенты
- Для теста:
600 г высшего сорта муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 150 г топленого масла и немного кунжута.
- Для начинки:
700 г мякоти баранины, 300 г курдюка, 0,5 кг репчатого лука, а также 1 ч. л. соли, черного перца, зиры и кориандра.
Приготовление теста и начинки
Первым шагом к идеальной самсе станет замес теста. В глубокой миске смешиваются мука, яйцо, соль, а затем постепенно добавляется вода, пока не получится однородная масса. Завернув тесто в пленку, его помещают в холодильник на час.
Тем временем можно заняться начинкой: баранину, курдюк и лук нарезают мелкими кубиками. Рекомендуется немного заморозить мясо для облегчения процесса. Важно добавить специи и хорошо перемешать. Фаршу необходимо дать настояться около 20 минут, чтобы ароматы слились воедино.
Формирование самсы и выпечка
После отстоя теста его делят на небольшие части, каждая из которых раскатывается в тонкий круг диаметром около 15 см. В центр помещают 1-2 столовые ложки фарша, края сводят к центру и тщательно защипывают, придавая классическую треугольную форму.
Каждую самсу необходимо смазать яичным желтком с молоком, посыпать кунжутом и разместить на противне, предварительно разогрев печь до 220°С. Для обеспечения влажности в процессе выпечки можно поставить небольшую чашку с водой на нижний уровень духовки. Через 30 минут самса будет готова. Главное, чтобы она была горячей — именно в этом состоянии раскрывается весь ее неповторимый вкус.
