Заваривание хорошего чая — это целая наука, особенно когда речь идет о китайском чае. Многие уверены, что достаточно просто заварить листья крутым кипятком, но такой подход может серьезно исказить вкус даже самых дорогих сортов. Вот основные правила, которые помогут избежать распространенных ошибок и насладиться каждым глотком, сообщает Дзен-канал "Чайный Лис".
Ошибка первая: неправильная температура воды
Заваривание чая требует тщательного подхода к выбору температуры воды. Например, если налить 100°C на зелёный или белый чай, листья "сгорят", что приведет к горькому вкусу и потере аромата. Оптимальные температуры для различных сортов следующие:
- Зелёный чай — 75–85 °C
- Белый чай — 80–90 °C
- Улун лёгкой ферментации — 85–90 °C
- Улун тёмной ферментации — 90–95 °C
- Шу пуэр, красный чай — 95–100 °C
Ошибка вторая: качество воды
Правильная вода — залог успеха. Использование жесткой или хлорированной воды делает вкус чая плоским и несвежим. Лучше всего подходит мягкая свежая вода, идеально — фильтрованная или родниковая. В Китае мастера чая обращают внимание на pH и минерализацию.
Ошибка третья: обращение с листьями
Не стоит оставлять чайные листья в воде слишком долго. Это приведет к горечи и грубости во вкусе, а правильный способ заваривания — это краткие проливы. Каждый раз, когда листья заливаются новой порцией воды, они раскрываются по-новому. Важно соблюдать внимание и тишину во время заваривания, ведь это не просто рутинная процедура, а настоящее медитативное действие.
К тому же, каждый сорт чая требует отдельного подхода. Смешивание разных видов в одном чайнике также может привести к тому, что ароматы перебьют друг друга. Для подбора правильного чайника имеет смысл обратиться к Исинским чайникам, которые лучше всего сохраняют уникальность каждого сорта.
